Risotto agli asparagi e uova

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risotto agli asparagi e uova

La scorsa settimana è ufficialmente iniziata la Primavera. Magnolie fiorite, togliamo la giacca che fa caldo, il prato è pieno di margherite e arrivare a scuola la mattina richiede più tempo: Camilla si ferma sempre a raccoglierle.

Ecco che tutto rifiorisce, rinasce, compreso il mio desiderio, mai sopito in realtà, di condividere con chi mi segue qualche piatto e qualche idea pensata per i miei bimbi ma che spero possa piacere anche ai vostri e, perché no, a voi.

Il risotto agli asparagi e uova, combina ingredienti tipici di questa stagione e, guardandolo, ho pensato che anche i suoi colori sono quelli di un prato fiorito: il bianco dei petali delle margherite, il giallo della corolla ed il verde dell’erba. Aggiungendo una ciotola azzurra come il cielo di questi giorni, la nuova stagione sembra proprio racchiusa in un piattino buono e sano, tutto da gustare con i nostri bambini. Continua a leggere »

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Miglio con fiori di zucca e curry

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Miglio con fiori di zuccaAi fiori di zucca è legato un mio bellissimo ricordo d’estate. Quando nell’orto di casa ne spuntava per magia qualcuno, era una gran festa: io e mio fratello li raccoglievamo e la mamma preparava subito una deliziosa pastella per friggerli, friggevamo insieme anche le foglie di salvia per fare un po’di numero, che mio padre, bancario per lavoro e contadino per aspirazione, non è che potesse vantare una grande produzione nell’amato orticello. Così le frittelle gialle finivano subito e restavano le foglie di salvia, buone anche loro per caritá, ma nulla in confronto alla preziosa delizia del fiore di zucca.

Comprensibile che ancora nella mia mente i fiori di zucca rimangano qualcosa di raro e prezioso, è per questo che vederli venduti a mazzi mi crea sempre un certo scompenso, ma ci sto facendo l’abitudine ormai e, quando li trovo, non me li faccio certo sfuggire. Ho scoperto che anche nella cucina per i più piccoli sono dei validi alleati, riescono a conferire un sapore dolce e profumato (son pur sempre fiori no?) ai piatti dei bimbi, che in genere li apprezzano molto. Ovviamente per i piccoli non li friggo, ma sono comunque gustosi lievemente scottati e aggiunti alle loro pietanze, come in questa ricetta veloce ed estiva a base di miglio con fiori di zucca e curry.

Oltre a conferire un ottimo sapore, i fiori di zucca contengono anche anche importanti sali minerali come calcio e fosforo, preziosi per lo sviluppo dei bimbi, e numerose vitamine (A,C, gruppo B).

L’unico “difetto” di questo alimento è che vanno consumati subito perchè appassiscono molto rapidamente, ma per me questo non è mai stato un problema!

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Sorgo con fagioli e zafferano

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Sorgo con fagioliOggi ha piovuto, ma proprio tantissimo. Sono uscita come ogni mattina per accompagnare Allegra alla scuola materna (guai a chiamarla asilo, mi raccomando) e, col piccolo nel marsupio e lei tutta coperta dalla sua mantellina gialla e gli stivali rosa, ci siamo avventurati sotto un vero acquazzone. Ci siamo anche divertite e, una volta raggiunta la scuola e salutato la ricciolina, io e il panetto di burro siamo tornati verso casa, che stare sotto l’ombrello cuore a cuore con la pioggia battente era anche molto romantico e suggestivo, ma ad un certo punto non ne potevo proprio più. E così, con Camilla impegnata fuori al suo spazio giochi, abbiamo dato il via alla mattinata più pigra del secolo, con lui che un po’ dormiva e un po’ poppava e io sul divano, tazza fumante, tv di sottofondo, i pad a leggere i blog di alcune colleghe mamme che tra pochissimo avrò modo di conoscere al Mammacheblog.

Arrivata l’ora di pranzo è venuto quasi naturale preparare un piatto dal sapore un po’ invernale: sorgo con fagioli borlotti e zafferano. Era da un po’ che volevo sperimentare lo zafferano con Camilla, lo ha assaggiato una volta dal nostro piatto e mi sembrava aver apprezzato e così ho deciso di utilizzarlo per completare ed arricchire il piatto di cereali e legumi di oggi.

Il sorgo è un cereale privo di glutine ed altamente digeribile. Una fonte di carboidrati (e non solo) molto interessante da alternare ad altri cereali e da proporre senza remore anche ai più piccoli. A me piace molto risottare il sorgo, che si presta a questo tipo di cottura assumendo una consistenza morbida e gradevole. Per ottimizzare il contributo nutrizionale del sorgo e completarlo, è bene abbinare a questo cereale un legume, noi abbiamo scelto i fagioli borlotti, particolarmente amati dalla piccola Camilla.

Lo zafferano è una spezia molto pregiata, ha proprietà davvero preziose essendo ricco di sali minerali, vitamine e antiossidanti, il suo sapore caratteristico può sia piacere che no. Io ne ho usato un quantitativo minimo, perché i bambini sono molto più sensibili di noi al gusto delle spezie. Continua a leggere »

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Miglio con lenticchie e agretti

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Miglio con lenticchie e agrettiConoscete gli agretti o barba di frate? Si tratta di una delle molte verdure che ci porta la primavera. A me personalmente piacciono molto, adoro la loro consistenza corposa e anche il sapore lievemente aspro, come suggerisce il nome.

Gli agretti, oltre ad avere un sapore particolarmente gradevole, sono ricchi di fibre e di acqua, presentano anche buone quantità di  calcio, vitamina A e del gruppo B, e piccole quantità di vitamina C, Vengono venduti a mazzetti e bisogna tagliare la parte bassa del gambo (di colore rossastro e ricoperta di terra) e avere cura di lavarli bene in quanto tendono a trattenere la terra. Io in genere li cucino al vapore per circa 15 minuti e poi li condisco semplicemente con olio, un pizzico di sale e un goccio di limone. In questa ricetta invece ho abbinato il miglio con lenticchie e agretti, in modo da ottenere un piatto unico da proporre alla piccola Camilla. Li ho voluti utilizzare in questo piatto, volutamente carico di fibre, visto che la piccola Camilla sta purtroppo vivendo un periodo di stipsi ostinata. Posso garantire che il piatto, abbinato a tanta acqua, ha sortito l’effetto desiderato e quindi lo consiglio nel caso in cui anche i vostri bimbi abbiano lo stesso problema, viceversa meglio evitare per chi vive la situazione opposta o per gli intestini più piccini che è meglio non sovraccaricare con le fibre. Continua a leggere »

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Tartare di avocado su riso rosso

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Tartare di avocado

Adoro l’avocado. Il suo gusto e la sua consistenza cremosa mi sono sempre piaciuti, si tratta di un frutto tropicale ma che viene prodotto anche in Italia e da agricoltura biologica, quindi non ci sono scuse per non portare questo prezioso alimento nelle nostre tavole e anche nei piatti dei nostri bambini. Da un punto di vista nutrizionale, infatti, si tratta di un prodotto eccellente: ricco di vitamine (tra cui la D e la K tanto preziose per i nostri bimbi), antiossidanti (soprattutto vitamina A ed E) e sali minerali come potassio, fosforo, magnesio e calcio, la sua principale caratteristica è quella di contenere i “grassi buoni” sotto forma di Omega 3 e acido linoleico, preziosissimi per il buon funzionamento del sistema cardio circolatorio. Si tratta di un alimento altamente nutriente per la presenza di grassi e proteine. Dal punto di vista della resa in cucina, l’avocado è un prezioso alleato nella preparazione di piatti ed insalate sfiziose, io personalmente lo mangio anche da solo col cucchiaino e qualche goccia di limone, ma quando sono incappata in questa ricetta di It’s Healthylicious non ho potuto resistere alla tentazione di provarla.

Io ho seguito alla lettera le indicazioni riportate nell’e-book redatto da Sandymama, perché la ricetta mi ispirava moltissimo e devo dire che Camilla, quasi due anni, ha decisamente apprezzato anche ingredienti come senape e peperone. Per i bimbi più piccini io avrei invece pensato a qualche modifica alla ricetta originale: sostituire il riso integrale con il riso bianco o un mix dei due (il riso raffinato è decisamente meno ricco di proprietà ma digeribile ed assimilabile anche dai più piccoli), sostituire la senape con un cucchiaino di pesto fatto in casa e sostituire i peperoni con altre verdure come le carote, non mettere le verdure a crudo ma sbollentarle lievemente per ammorbidirle. Continua a leggere »

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